Cou de canard farci au foie gras , pistaches et noisettes , à savoir 50 % de foie gras et 3% de pistaches et pas l’inverse s’il vous plaît …C’est la cuisson des ingrédients à l’intérieur de la peau du cou qui donne toute sa saveur à ce produit qui s’apparente à une gros saucisson ( non , il n’y pas d’os dedans ..) à déguster en tranches bien froides sur un bon pain pour un apéro ou un lit de salade pour une entrée .
Remisez votre cou 2 heures au frigo avant de l’ouvrir de chaque coté pour l’extraire en le poussant . Si vous ne mangez pas toutes les tranches , vous pouvez les conserver dans du papier sulfurisé et les congeler , elles seront ainsi facilement utilisables un soir d’hypoglycémie ..NB : Cette recette de cou farci est librement inspiré d’un plat italien Le Zamponi ( jambonneau de cochon farci ) j’adore… !
Pour un plus petit nombre de convives , coupez des tranches plus épaisses mais toujours très froides , au besoin passez les quelques instants au congélateur. Faites chauffez un poelle sans matière grasse et sautez rapidement chaque face pour la dorer . L'intérieur sera moelleux ,l'extérieur caramélisé ...une salade de mâche et un blanc doux l'amoureuse de chez
Galaup ou nos bulles locales du
domaine de brousse...
Bien sûr vous n'avez pas jeté la graisse qui entourait ce cou....c'est celle du foie gras ...trouvez quelques ceps ou à défaut quelques haricots vert cuit al dente à y faire dorer....
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