Poids net : 1,200 g
2 parts
Autant de façon de la préparer …que de villages dans le sud Ouest et n’oublions pas que les haricots viennent ainsi que les tomates originellement du Nouveau Monde.. Ainsi faisons preuve d’humilité et ayons une pensée gustative pour son homologue et ancêtre Brésilien la Feijoada…et si nous devions parler des cassoulets aux fèves…elles viennent d’Asie …Ainsi , pour paraphraser l’expression de la seconde croisade , vous n’êtes pas allé sur ce site pour des prunes…
Donc revenons à nos haricots du Lauragais…Avec de bons ingrédients , cuisses de canard confites , saucisses dans de l’épaule de cochon de l’Aveyron sautées à la graisse de canard . Mais surtout , un vrai fond de sauce …pieds de cochons, pieds de veau , haut de crosse de jambon sec ( Bien sûr sans les os tout cela …) , céleri branche , tomates fraîches ou coulis maison , oignons revenus , carottes , persil laurier , ail en chemise , sauge pour votre transit ( gloria mundi ) et du temps pour le faire …
Et…LE CASSOULET TRES COCHON C’est la même chose mais pas avec le même animal ( Sic ) Pour ma part toute personnelle et très subjective , je préfère le moelleux du jarret de cochon , mais rien ne vous empêche de mélanger les deux cassoulets dans votre plat en terre , de couvrir le tout avec un couvercle ou une feuille d’alu pour ne pas qu’il dessèche à la chauffe , puis une fois brûlant (180°C) vous le passez sous le grill du four ,manière de le colorer et de vous dorer la cuisse et la couenne …
QUE BOIRE…???? Eau minérale de Saint Antonin ..avec modération
Un vin rouge qui percute et vous décolle le féculent du palais…je vous indique mes décollations préférées au figuré… s’entend ..
Domaine du Merchien , vin du Quercy , Sarah et David , ce sont des Angliches mais c’est bon…le vin n’a pas d’accent
Château La Combelle, vin du plateau Cordais , en particulier le secret de la barrique …
Domaine de la Chanade , vin du plateau Cordais , la cuvée Galien …cela vous soigne un homme et je ne suis pas misogyne. ..
Château Pineraie , un grand Cahors à 13 ° , et puis rien que pour le nom sur votre table avec le très cochon…
Anna TOURNEMIRE (client confirmé) –
LE CASSOULET DE CHRISTIAN LEONARD
Il trône, solennel, le prince de la table,
Captivant notre vue et tous nos sens ravis,
Familles et voisins par ses soins réunis,
Viennent pour déguster un mets si délectable.
Juste sorti du four, craquelé, savoureux,
Son fumet odorant embaume la cuisine,
Autour de la « cassole » en terre vernissée,
Leur chair pleine de suc, des cuisses de canard,
Appellent notre envie et s’offrent au regard :
Le trouble du plaisir effleure la pensée.
Chaque convive est là, venu pour le festin ;
Le propos est léger, l’anecdote fourmille,
On sert les haricots, la parole s’égrille
Petit poème emprunté qui convient parfaitement a cet excellent cassoulet , les habitués me le réclament chaque hiver , ceux qui le découvrent en sont émerveillés !
Bove Viviane –
Nous avons eu l’occasion de déguster le cassoulet au confit de canard, c’était tout simplement divin; (Vivement le prochain!!!!)
Merci d’avoir enchanté nos papilles.
Viviane ( Cabestany)
SIMONET Jocelyne –
Il y a bien longtemps que je n’avais pas mangé un aussi bon cassoulet. L’adjectif bon n’est pas adapté. Je dirai plutôt EXCELLENT. Que du bonheur pour nos papilles!!!!! Ce cassoulet est très goûtu, généreux, les haricots ne sont pas farineux (cuits à la perfection) et la cerise sur le gâteau, il n’est pas gras, pas besoin de citrate de bétaïne avant ou après. Bref après avoir dégusté ce cassoulet on a qu’une envie c’est de renouveler l’expérience, on ne se lasse pas de l’excellence.