2 parts
Autant de façon de le préparer …que de villages dans le sud Ouest et n’oublions pas que les haricots viennent ainsi que les tomates originellement du Nouveau Monde…humilité et pensée gustative pour son homologue et ancêtre Brésilien la Feijoada…et si nous devions parler des cassoulets aux fèves…elles viennent d’Asie …Ainsi , pour paraphraser l’expression de la seconde croisade , vous n’êtes pas allé sur ce site pour des prunes…
Donc revenons à nos haricots du Lauragais…Avec de bons ingrédients , cuisses de canard confites , saucisses dans de l’épaule de cochon de l’Aveyron sautées à la graisse de canard . Mais surtout , un vrai fond de sauce …pieds de cochons, pieds de veau , haut de crosse de jambon sec ( Bien sûr sans les os tout cela …) , céleri branche , tomates fraîches ou coulis maison , oignons revenus , carottes , persil laurier , ail en chemise et du temps pour le faire …
LE CASSOULET TRES COCHON C’est la même chose mais pas avec le même animal ( Sic ) Pour ma part toute personnelle et très subjective , je préfère le moelleux du jarret de cochon , mais rien ne vous empêche de mélanger les deux cassoulets dans votre plat en terre , de couvrir le tout avec un couvercle ou une feuille d’alu pour ne pas qu’il dessèche à la chauffe , puis une fois brûlant (180°C) vous le passez sous le grill du four ,manière de le colorer et de vous dorer la cuisse et la couenne …
QUE BOIRE…???? Eau minérale de Saint Antonin ..avec modération
Un vin rouge qui percute et vous décolle le féculent du palais…je vous indique mes décollations préférées au figuré… s’entend ..
Domaine du Merchien , vin du Quercy , Sarah et David , ce sont des Angliches mais c’est bon…le vin n’a pas d’accent
Domaine de la Chanade , vin du plateau Cordais , la cuvée Gallien …cela vous soigne un homme et je ne suis pas misogyne. ..
Château Pineraie , un grand Cahors à 13 ° , et puis rien que pour le nom sur votre table avec le très cochon…
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