MA BOUTIQUE

CHRISTIAN LÉONARD

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CONSERVERIE ARTISANALE

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CONSERVERIE ARTISANALE

CASTELLEONARD

Conserverie Léonard

Fabrication artisanale à Castelnau de Montmiral dans le Tarn, de foie gras, spécialités traditionnelles du sud ouest et recettes créatives autour du canard et de l’oie.

Tout mon savoir-faire culinaire est mis au service des produits, pour les préparer de façon authentique.

Je fabrique l’ensemble de mes produits, de la découpe à la mise en boîte.

Christian Léonard

Artisan Producteur

Conserverie Léonard

Les Incontournables du Chef

Le Sud-Ouest s'invite dans vos assiettes

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER “mi-cuit”

22.00 41.00 
Poids net 200 g ; 300 g ou 500 g  
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TERRINE DE CANARD AU FOIE GRAS ET À L’ARMAGNAC

5.50 
45%  foie gras Poids net : 190 g
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COU DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS (50%)

24.00 
Cou de canard farci au foie gras , pistaches et noisettes , à savoir 50 % de foie gras et 3% de pistaches et pas l’inverse s’il vous plaît …C’est la cuisson des ingrédients à l’intérieur de la peau du cou qui donne toute sa saveur à ce produit qui s’apparente à une gros saucisson ( non , il n’y pas d’os dedans ..) à déguster en tranches bien froides sur un bon pain pour un apéro ou un lit de salade pour une entrée . Remisez votre cou 2  heures au frigo avant de l’ouvrir de chaque coté pour l’extraire en le poussant . Si vous ne mangez pas toutes les tranches , vous pouvez les conserver dans du papier sulfurisé et les congeler , elles seront ainsi facilement utilisables un soir d’hypoglycémie ..NB : Cette recette de cou farci est librement inspiré d’un plat italien Le Zamponi ( jambonneau de cochon farci ) j’adore… ! Pour un plus petit nombre de convives , coupez des tranches plus épaisses mais toujours très froides , au besoin passez les quelques instants au congélateur. Faites chauffez un poelle sans matière grasse et sautez rapidement chaque face pour la dorer . L'intérieur sera moelleux ,l'extérieur caramélisé ...une salade de mâche et un blanc doux l'amoureuse de chez Galaup ou nos bulles locales du domaine de brousse... Bien sûr vous n'avez pas jeté la graisse qui entourait ce cou....c'est celle du foie gras ...trouvez quelques ceps ou à défaut quelques haricots vert cuit al dente à y faire dorer....
Conserverie Léonard

Vos préférences

Créer des moments de plaisirs au cours d'un voyage gustatif

Mes engagements

Toutes les conserves sont 100% naturelles, sans additif ni conservateur, pour vous proposer des produits authentiques et sains dans la tradition gastronomique de mon terroir.

Mes foies gras sont tous faits de lobes entiers.
Ils sont élaborés dans mon atelier, dans des normes  d’hygiène drastiques. Pas de rythme industriel ni de production à grande échelle.

Je défends un savoir-faire artisanal de tradition qui se donne le temps de bien faire les choses afin de proposer des produits d’exception pour le plus grand plaisir des gourmets les plus exigeants …

Les conseils du Chef

Le foie gras vieillit fort bien, sa saveur s’en trouve renforcée. Il se conserve 3 ans minimum.

Le foie gras mi-cuit au goût fruité et au moelleux unique est à consommer sous trois mois et à conserver entre 0° et 3°C.